C’est à des personnalités comme William Ledeuil, formé auprès des plus grands chefs de cuisine dont Guy Savoy (3 étoiles Michelin), désormais son voisin, que l’on doit le renouveau gastronomique de Saint-Germain-des-Prés. Lui-même a décroché son étoile en 2008 avec son premier restaurant, Ze Kitchen Galerie, qui demeure l’une des meilleures tables du quartier.
Mais plus qu’une adresse, Ze Kitchen Galerie est un concept. D’où l’ouverture, dès 2009, de Kitchen Galerie Bis (KGB) puis, l’été dernier, d’un troisième restaurant : Kitchen Ter(re). Décor contemporain pour les trois salles à l’image des galeries d’art alentour. Service souriant. Personnel jeune, formé dans l’amour des produits. William Ledeuil cuisine « à l’humeur », taquinant les traditions qu’il revisite avec les ressources de la gastronomie asiatique où agrumes, épices, herbes et fleurs d’herbes, champignons, garantissent un transport des sens inédit. Loin de la séquence traditionnelle « entrée-plat-dessert », la dégustation s’articule autour d’une kyrielle de bouillons (la spécialité maison), de pâtes élaborées à partir de blés anciens, de poissons de ligne marinés, de tranches de bœuf Wagyu qui fondent en bouche, de Saint-Jacques au jus d’algues condiment nori ou encore de glace miel de Brière-rhum-vanille. Des mets aux allures d’élixirs ! Pour vous réjouir de saveurs inédites et de fusions exécutées avec maestria par le chef, foncez à Ze Kitchen Galerie et testez le menu dégustation en six services : un enchantement. Au KGB, nous avons craqué sur les « zors d’œuvres » (sic) magnifiés par le basilic thaï, le lait de coco et la citronnelle. D’excellents vins en magnum sont servis au verre. La cuisine de William Ledeuil est élaborée comme un jeu, c’est-à-dire d’abord pour le plaisir. Tourbillon des sens garanti.
Ze Kitchen Galerie : 4, rue des Grands-Augustins – 75006 Paris – +33 1 44 32 00 32 – zekitchengalerie.fr
Kitchen Galerie Bis : 25, rue des Grands-Augustins – 75006 Paris – +33 1 46 33 00 85
Kitchen Ter(re) : 26, boulevard Saint-Germain – 75005 Paris – +33 1 42 39 47 48
Photo © Eric Laignel